CONSULTORIA E ASSESSORIA EM NUTRIÇÃO


Buscamos uma parceria com os proprietários de restaurantes comerciais, semi-industriais, industriais de pequeno ou médio porte, padarias, lanchonetes, hotéis, supermercados e outros segmentos de alimentação, auxiliando-os na adequação de suas práticas de produção às Normas vigentes da ANVISA, garantindo refeições nutritivas, higienicamente adequadas e saudáveis a população. Esta é uma tarefa para o profissional de nutrição.

Nosso objetivo é fazer com que sua empresa atenda à qualidade e segurança dos produtos oferecidos aos seus clientes e consumidores, às exigências legais, principalmente em relação à Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e oferecer serviços nutricionais diferenciados. Questões essas que refletem na imagem do seu estabelecimento e na sua preocupação com o cliente, fundamentais para fidelizar a clientela




SERVIÇO OFERECIDO

Visita Técnica e vistorias

- Nossa Consultoria avaliará qual a necessidade de sua empresa, elaborando o melhor projeto de Segurança Alimentar segundo os pontos críticos observados em seu estabelecimento.
- As Vistorias Técnicas são realizadas sem aviso prévio (combinadas apenas com diretores e/ou gerentes) para que sejam analisadas as reais necessidades de sua equipe. Observamos os itens em desacordo com as Legislações e sugerimos formas para adequá-los. Serão analisados todos os pontos críticos.

Avaliação da situação local através de check list

- O Check list é elaborado através das normas vigente da ANVISA é uma ferramenta para avaliarmos o estabelecimento.


Diagnóstico e apresentação de Plano de Ação

- Após o diagnóstico, elaboramoa um plano de ação junto com a gerëncia da empresa.

Treinamento para os manipuladores de alimentos

- Higiene pessoal, higiene e manipulação de alimento, higiene do ambiente, equipamentos e utensílios, veículo, estoque, trabalho em equipe, atendimento ao cliente personalizado. A cada treinamento o manipulador recebe o certifcado.


Cartilha de boas práticas para os manipuladores

- Elaboração da cartilha de boas práticas para serem entregue aos manipuladores após treinamento.


Elaboração de POP's (Procedimentos E Padronizados) -Elaboração de Manual de Boas Práticas

- Elaboração e revisão do Manual de Boas Práticas utilizando as normas RDCs da ANVISA.


Planilhas de Segurança Alimentar

- Elaboração de planilhas de temperatura de equipamentos e alimentos, recolhimento de amostras, higienização dos hortifrutes, descongelamento seguro, escala de higienização, controle de pragas, controle saude dos profissionais.


Ficha técnica de produtos e ou preparação

- Trazem detalhes sobre as características de cada ingrediente, peso a ser utilizado e o modo de preparo fornece informações importantes para evitar desperdícios e diminuir prejuízos, facilita o treinamento de novos cozinheiros.


Inspeção técnica dos fornecedores da empresa

- Visita técnica aos fornecedores para fiscalizar a origem dos produtos e estado de higienização do local, garantido assim a segurança no recebimento de mercadorias.


Desenvolvimento de pesquisa de satisfação do cliente e pesquisa de mercado

- Através da pesquisa de satisfação pode-se traçar novos objetivos para empresa e observar a satisfação do cliente.

Respónsabilidade Técnica

- A Responsabilidade Técnica é assinada por uma nutricionista formada e cadastrada no CRN. Caso haja fiscalização sanitária no estabelecimento, a nutricionista é responsável pelo acompanhamento destes fiscais e elaboração de recursos e pedidos de prazos para correção de autos de infração emitidos pela Vigilância Sanitária.

Rotulagem Nutricional

- Procedimento realizado apenas por Nutricionistas. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), rotulagem nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre propriedades nutricionais de um alimento. Além da tabela nutricional, os rótulos devem conter diversas informações, tais como: CNPJ, ingredientes, datas de fabricação e validade, entre outras.

Assessoria no Planejamento de Cozinhas e acompanhamento de Obras
- Consiste em analisar o imóvel pretendido e sua planta, para verificar as possíveis adequações a serem feitas na sua estrutura física e no dimensionamento de equipamentos, visando implantar o melhor fluxograma de produção , para que estas cumpram todas as exigências da legislação vigente da Vigilância Sanitária.
PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador
- Todo estabelecimento que fornece refeição aos seus funcionários, deve ter o acompanhamento de uma nutricionista para elaboração de cardápios balanceados nutricionalmente. A empresa que esta cadastrada no PAT recebe isenção de encargos sociais e insentivo fiscal. A nutricionista também é responsável pelo cadastramento no Ministério do Trabalho, no Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT).


Auxílio na Documentação Sanitária
- A nutricionista orienta e realiza a entrada do CMVS (Cadastro Municipal da Vigilância Sanitária), junto ao órgão fiscalizador. Sendo também responsável pela elaboração de planilhas de controle e documentações exigidas pela Vigilância Sanitária.


4 - RESULTADOS
• Aumento da eficiencia produtiva

• Todo processo monitorado com qualidade

• Manipuladores treinados

• Optimização do uso de recursos

• Alimento seguro para o consumidor

• Satisfação dos clientes

5 - NUTRICIONISTA RESPONSÁVEL

Dra. Rosane Jorge
Nutricionista graduada
Pós Graduanda em Gestão e Segurança Alimentar

Curso de extensão universitária em “Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos”
Experiência no gerenciamento de serviços de alimentação de conceituadas empresas – BRASKEN – GERDAL - AVON
Experiência como professora de Curso Técnico de Nutrição

Vasta experiência e habilidade em formação de equipe de trabalho, e conhecimento no desenvolvimento de técnicas de recrutamento e seleção.

Aplicação de treinamentos técnicos e de motivação para equipes, destacando foco em treinamento em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos.




6 - CONTATO
Telefones – (24) 2243-4011
(24) 8123-9411
(21) 8034-8828
e-mail - sanenutry@gmail.com
- nutrienty@gmail.com
Blog – nutrienty.blogspot.com

ALIMENTAÇÃO E A PREVENÇÃO DO CÂNCER

São muitas a evidencias que a alimentação tem um papel fundamental na prevenção, promoção e propagação do câncer. Fatores ambientais contribuem também para mortes por câncer, a dieta contribui em média com 35%, logo após vem o tabaco com 30% e outros como a poluição, álcool aditivos alimentares, condições de trabalho com menos de 5%. Acredita-se que uma dieta adequada poderia prevenir de três a quatro milhões de casos novos de câncer a cada ano.

As frutas e as hortaliças têm assumido posição de destaque nos estudos que envolvem a prevenção do câncer. Vários estudos têm demonstrado as evidências epidemiológicas de que o consumo de frutas e hortaliças tem um efeito protetor contra diversas formas de câncer.

Dos alimentos não retiramos apenas nutrientes que nos mantém saudáveis e fortes, mas podemos absorver destes, substâncias que são potentes remédios naturais e que irão contribuir para a prevenção de várias doenças, dentre elas o câncer.

A melhor maneira e mais natural de prevenir o câncer atualmente um consenso é: consuma frutas e hortaliças!!!

Abaixo os compostos mais estudados como mecanismo de prevenção de alguns tipos de câncer e suas fontes alimentares:

Beta-caroteno: cenoura, tomate, caqui, manga, abóbora, couve, espinafre, brocólis.

Licopeno: extrato de tomate, molho de tomate, tomate, melancia, goiaba.

Vitamina C: frutas cítricas (laranja, limão, abacaxi, acerola, morango), brócolis, pimentão, couve.

Vitamina E: óleo de girassol, margarina, amêndoa, gérmen de trigo, amendoim.

Isoflavonas: soja e derivados.

Sêlenio: frutos do mar, castanha do Pará, nozes, carnes, ovos, leite e derivados.

fonte.: Rev. Nutr. vol.17 no.4 Campinas Oct./Dec. 2004

DICAS PARA DAR UMA REDUZIDA NA BARRIGUINHA

Ter uma alimentação saudável é fundamental para manter a forma e até perder aquela barriguinha indesejável.


EVITE:


· Alimentos causadores de gases como: refrigerantes, feijão, frituras, pão, queijo e enlatado, carne vermelha, embutidos como lingüiça, presunto, salame e salsicha.


· Alimentos que retém líquidos como: embutidos, sal em excesso e alimentos processados.

Alimentos que favorecem uma barriga retinha:

· As fibras insolúveis associadas a uma ingestão adequada de líquidos permitem que o intestino funcione de forma regular evitando que a barriga fique dilatada e dolorida (são eles: farelo de trigo não processado ou farelo de arroz, cereais integrais, pão Integral; legumes/ervilha, vagem e nozes; raízes incluindo batata e cenoura; verduras como o espinafre; maçã, laranja e outras frutas. No entanto, as fibras são decompostas pelas bactérias do intestino e o organismo leva um tempo para se acostumar com isso. Assim, introduza-as devagar nas refeições).

· Os alimentos diuréticos também contribuem para diminuir a retenção hídrica diminuindo o inchaço (chás, suco de limão, melancia, morango, abóbora, agrião, beterraba, cenoura, escarola, folhas de beterraba, repolho, salsinha, tomate, broto de feijão, pepino)


Dicas para diminuir o volume da barriga

· Em primeiro lugar, se estiver acima do peso, deve-se pensar em uma alimentação equilibrada para perder peso e conseqüentemente a gordura localizada;· As magras também não estão livres de apresentar uma barriguinha; se for o caso, devem manter uma alimentação saudável, evitando gorduras, frituras, doces e refrigerantes, que também provocam barriga. Devem evitar também pratos muito gordurosos, dando preferência às carnes magras e coma legumes, verduras e frutas;

· Se o funcionamento de intestino anda devagar, aumente a ingestão de alimentos ricos em fibras e água (no mínimo 8 copos por dia).

Pratique atividade física - além de queimar calorias também refletem em um bom funcionamento do organismo. Devem ser praticados com freqüência associando-se exercícios aeróbicos (para ativar a circulação e gastar calorias) a exercícios localizados (para enrijecer a região abdominal);

· Fracione bem a dieta - O sistema digestivo não consegue processar um grande volume de alimento ingerido de uma só vez. O ideal é fazer refeições pouco volumosas e de baixo valor calórico até 6 vezes ao dia.· Mastigue devagar - A pessoa que come rápido pode acabar engolindo ar junto com a comida além de prejudicar a digestão. Além disso, o cérebro não registra o sinal de saciedade com tanta rapidez e, assim, você acaba comendo mais.

· Evite os alimentos formadores de gases - refrigerantes, feijão, frituras, pão, queijo e enlatados, carne vermelha, embutidos como lingüiça, presunto, salame e salsicha.
Evite alimentos gordurosos - a gordura possui uma digestão mais lenta e com isso os alimentos gordurosos acabam permanecendo mais tempo no trato gastrointestinal favorecendo aumento de seu volume.

· Evite o consumo excessivo de sal, exemplos - Pães fermentados ou roscas feitas com sal; pães de preparo rápido ou bolos, feitos c/ fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal ou feitos com misturas comerciais; cereais enriquecidos ou de cozimento rápido; cereais secos; bolachas cream cracker, exceto a bolacha água; pipoca salgada; pickles; batatas chips; embutidos( lingüiça, salsicha, paio, presunto cru, mortadela).

Aumente o consumo de alimentos diuréticos - erva doce, salsão, coentro, berinjela e endivias, alho, limão, noz-moscada, cebola, salsa, hortelã; abacaxi, melancia, maracujá e chá: em especial, chá de salsa: acrescentar algumas folhinhas de salsa à água quente, adoçar ou não com adoçantes. E chás de ervas ( gengibre/ canela / cardamomo: fazer um mix dos ingredientes e acrescentar água que ferveu) ou frutas.

· Atenção ao leite - Se estiver com gases, experimente tirar o leite do cardápio. Muitas pessoas têm intolerância à lactose.· Atenção aos adoçantes - alguns adoçantes são a base de sorbitol que fermenta no organismo provocando gases. Algumas frutas secas como uva passa, damasco, banana e principalmente ameixa seca também possuem em sua composição sorbitol.

· Beba bastante água - Além de diminuir a retenção de líquidos, ajuda na lubrificação do intestino. Por isso, é essencial tomar pelo menos 2 litros por dia. Mas evite líquidos durante as refeições.

· Reserve as preparações mais leves para o jantar- à noite nosso metabolismo está reduzido e portanto também devemos ingerir menos calorias neste período, evite gorduras e carboidratos em excesso nestas refeições.

ALIMENTAÇÃO INFANTIL

A infância é o período em que nossos hábitos alimentares estão sendo formados. Na alimentação da criança, a adequação nutricional é de suma importância, afinal, esta é a fase conhecida pelo intenso crescimento e desenvolvimento. No entanto, outros fatores devem ser considerados quando o assunto é alimentação infantil. O ato de alimentar-se oferece também, inúmeras oportunidades para o desenvolvimento pessoal-social da criança: o comer sozinho, o preferir alimentos, o aprender cores e sabores. Dessa forma são muito importantes o ambiente e o modo que a criança se alimenta, as companhias e sua relação com o alimento. Tais fatores estão diretamente relacionados com a aceitação dos hábitos alimentares, devendo ser praticados de forma ideal, já que são hábitos adquiridos por toda a vida. Os problemas na alimentação infantil podem causar conseqüências ao crescimento e desenvolvimento infantil, podendo até mesmo afetar a vida adulta.

Dicas sobre alimentação infantil:

1. Todas as crianças devem ter limites, os pais são responsáveis pelas escollhas alimentares dos seus filhos, a criança sem limites vai abusar das calorias e das guloseimas. Deve-se reservar um dia da semana para liberarar algumas guloseimas.

2. refeições nos horários certos: o ideal são 6 refeições diárias: café da manhã, lanche I, almoço, lancheII, janta e ceia, deve-se evitar as beliscadas fora desses horários.

3. Nunca oferecer comida como recompensa: “Coma toda a janta para ganhar a sobremesa”. Passa a idéia de que jantar não é bom e que a sobremesa é que é o máximo.

4. Não se deve dar castigo por causa da alimentação: não comer a salada, não vai ganhar presente”. Isso somente vai aumentar o ódio que a criança sente das saladas.

5. Evitar brincadeiras na Mesa: Hora de comer é hora de seriedade. Muito mimo é sinônimo de muita manha.

6. Não ceder ao primeiro “não gosto disso”: a criança tem uma tendência a dizer que não gosta de uma comida que ainda não provou.

7. Evitar substituir refeições: Não quer arroz e feijão, então toma uma mamadeira. Esse erro é muito comum, e se a criança conseguir uma vez, vai repetir essa estratégia sempre.

8. Não tornar a ida a uma Lanchonete, um Programão : A comida de casa fica meio sem graça.

9. Variar a alimimentação: A criança só toma iogurte, então passa o dia todo tomando iogurte. Vai enjoar, vai faltar nutrientes importantes que existem em outros alimentos.

10. Cuidados com o exemplo, a criança tem grande tendencia a copiar o adulto: Não adianta mandar tomar sucos e somente beber refrigerantes.

ALIMENTOS QUE PODEM DIMINUIR A PRESSÃO ARTERIAL

Ótimos alimentos que contém substâncias capazes de reduzir a pressão arterial


ALHO – Propriedades anti-hipertensivras

DAMASCO, BANANA, AIPO, VEGETAIS VERDES, SALSINHA, ALCACHOFRA – São ricos em potássio e magnésio que ajudam a regular a pressão.

PEIXES (ATUM, SALMÃO, CAVALA, ARENQUE) – Contém ácidos graxos Ômega-3 que ajudam a regular a pressão, além de minerais, como selênio potássio.

AZEITE DE OLIVA – Rico em gordura monosaturada que ajudam a reduzir a pressão arterial.

ALIMENTOS RICOS EM FIBRAS – Frutas e vegetais além de ser fonte de vitamina C (antioxidante) também atuam no relaxamento dos vasos sanguíneos, diminuindo a pressão arterial.

ALIMENTOS RICOS EM CÁLCIO – Alguns estudos afirmam que a pressão alta esta relacionada a uma deficiência de cálcio, por outro lado o cálcio pode anular alguns efeitos do sódio em algumas pessoas. Use-o, de preferência com baixa gordura e sem sal. Ex.: Leite e seus derivados.